10月24日，“2020东北亚餐饮大会暨第六届（沈阳）花椒餐博大会”在沈阳市和平区新世界博览馆华彩启幕，这是舌尖文化传承与远播的喜盛之举、远航之帆。

　　大会吸引了5万多名全国餐饮企业家、1000多位国际餐饮产业代表、1000多家食材供应链企业以及200多家国内头部服务机构齐聚和平，实现食材采购、品牌输出、投融资等精准对接，打造“舌尖上经济”新的增长点。

　　商机盛会 东北餐饮业春天来了

　　该大会是餐饮行业的商机盛会。记者在展会现场看到，餐饮企业现场架锅支灶，各类食材现场烹饪加工，香气四溢。观展商人头攒动，交流活跃。参展商黑龙江天顺源食品营销总监于勇告诉记者，天顺源是一家肉类供应企业，这是他第二次来沈阳参加花椒餐博大会，“今年的规模比去年更大，人气儿也更旺。”借助大会，天顺源食品成功走出东北走向全国。

　　世界中餐业联合会监事会主席武力说，餐饮业是彰显经济实力的重要手段，提升文化自信的重要渠道，目前中国餐饮业已经为推动中国文化走向世界起到重要桥梁作用。本次大会上，参展商、金融界抓注机会、无缝对接，为餐饮业推动经济发展作出贡献。东北餐饮正面临非常大的发展机遇，本次大会也对东北餐饮业传达了一个重大信号：餐饮业的春天来了！

　　餐博大会 打造“城市餐饮经济”新名片

　　花椒餐博大会作为东北亚地区规模最大、专业性最强的餐饮产业活动之一，自去年入驻和平区以来，依托其全产业链资源优势和生态赋能优势，大力发展“餐饮+”模式，打造“餐饮展会+论坛”“品牌策划营销+优化升级”“餐饮培训+游学探访”等活动。依托大会平台，喜家德、椒爱、700CC等东北知名品牌走向全国，国内50余家知名餐饮企业进驻东北，营口海蜇、盘锦大米等东北特色食材企业实现合作发展，全国金融资本、食品安全等配套服务机构看向东北，和平“城市餐饮经济”新名片加快打造。

　　主论坛环节，花椒学院创始人滕飞进行“穿越逆境，生态共振”的开场演讲。天图资本CEO冯卫东、非常态品牌策划创始人李健春、德克士大学执行校长余章荣、张亮餐饮总经理姜柏东、喜家德合伙人事业部经理蔡丽颖等嘉宾分别围绕“更让资本青睐的餐饮品类”“餐饮品牌如何非常态进化”“对顾客体验的再思考”“千店品牌扩张的秘诀”“企业文化带来持续增长”等主题演讲。

　　餐易私塾创始人徐剑对话700CC天然苏打水茶饮创始人王冠淮，就“如何成就亿万级市场价值”进行分享。多位餐饮业界大咖还围绕“东北餐饮该不该走出山海关”进行思辨，并围绕“当危机来临时”这一话题组织圆桌论坛，现场讨论氛围热烈。

　　虚位以待 营商环境“标杆城市”商机万象

　　沈阳正在全力打造具有国际竞争力的国际化营商环境，10月16日下午，国家发展和改革委员会发布了我国营商环境评价领域的首部国家报告《中国营商环境报告2020》，沈阳入选全国15座“标杆城市”。和平区近日出台了《和平区全面优化营商环境实施方案》，全力营造“人人、事事、时时、处处都是营商环境”的良好氛围，厚植商家企业发展沃土，全面构建宜居宜商宜业宜投资的品质和平。

　　“投资不过山海关”“信用力不够”的魔咒正在打破。主论坛演讲环节，天图资本CEO冯卫东也力证“投资不过山海关”是个伪命题，天图资本在东北地区投资了多个项目，并且都取得了非常高的收益。

　　餐饮企业现场发出“光盘”倡议

　　大会上，悦荟餐饮董事长王然代表现场餐饮企业发出倡议：树立节约光荣，浪费可耻的思想观念、厉行节约，反对浪费。主动提醒顾客摒弃“好面子、讲排场”的陋习，做到“会数而礼勤，物薄而情厚”，以“光盘”为荣、以“剩宴”为耻。推行使用公筷公勺和分餐制，为打包剩余食品提供便利。主动引导食客就餐点菜时，适度适量，吃饱为好。餐饮企业将争做节约粮食的传播者、实践者和示范者，用实际行动参与到节约粮食的行动中来，让节约引领风尚，共同建设礼貌、和谐、环保的餐饮行业环境。

　　东北现代餐饮产业园落和平区

　　在当日大会的“业在和平”环节，东北餐饮数据中心、东北特色食材中心和减少食物浪费与食品安全宣传中心等三大中心成立。同时，东北现代餐饮产业园落户和平区。

　　当日，东北现代餐饮产业园已有5家总部企业入驻和平区，明年计划将有20家总部企业或头部餐饮企业入驻产业园。和平区将为该产业园提供优质的服务，助力产业园更好地成长。

　　沈阳没有上市餐饮企业？和平餐饮企业：三年后见！

　　在本次大会上，权威人士披露，“到目前为止，沈阳还没有一家上市餐饮企业”的一席话，引发很多人思考。

　　花椒学院创始人滕飞深有感触地说，从第五届花椒餐博大会迁移到沈阳市和平区后，一年来，很多沈阳本土的餐饮企业发展到了全国，花椒大会平台更是看到了东北餐饮市场和东北地域的机会。本次大会，引入专业的金融机构，搭建了一个金融与餐饮企业的平台，未来将在东北现代餐饮产业园里孵化餐饮企业，帮助餐饮企业实现上市愿景。

　　和平区本土企业700CC品牌创始人王冠淮介绍，一连四次参加花椒餐博大会，从最初的冠名商到如今的首席战略合作方，很多资源都是在该大会上对接的。他说，10月25日，该企业邀约了1500个一线客户参加700CC品牌发布会。

　　让王冠淮更加欣喜的是，在本次大会上，在全国有500家加盟店、估值10个亿的700CC，有很多资本向其抛出了橄榄枝。王冠淮的愿景是力争在3年后实现700CC上市。

　　沈阳餐饮大数据出炉：90后、00后是消费主力

　　花椒餐博大会上，花椒学院联合阿里巴巴旗下客如云、中国新锐媒体《有味财经》，发布中国第一本全景式区域餐饮大数据报告——《东北餐饮大数据报告》（以下简称《报告》），其中首次详细披露了沈阳本地餐饮业的数据。和平区副区长吴强说，该《报告》对指导餐饮企业了解行业现状，积极调整经营方式，具有很重要的意义。

　　▶餐饮资源·沈阳东北最好

　　沈阳坐拥市府恒隆、万象城、K11、嘉里中心等一线购物中心，热门餐饮品牌的入驻数量也领先东北其他城市，餐饮品类和数据完整程度也要好于其他东北城市。

　　▶饮品客单价·一线水平

　　作为新一线城市，沈阳的饮品客单价3年来均高于20元，与一线城市无差。西餐外卖占比连年上升，吃西餐的人变多了，西餐行业在变大。

　　▶东北菜·翻席率最高

　　东北菜作为本土家常菜，经济实惠，客单价维持在25元左右，以堂食为主。翻席率是众多品类里最高的。

　　▶正餐·海底捞人气最高

　　沈阳正餐人气榜的冠亚季军分别是：海底捞（川菜）、胡大饭店（川菜）、太兴餐厅（粤菜）。

　　▶快餐·麻辣烫双子勇夺冠亚军

　　麻辣烫双子——杨国福、张亮不出意料摘得沈阳快餐人气榜冠亚军奖牌，第三名是辽宁本土品牌满宝馄饨，约有473家门店。从品类讲，东北快餐品牌最偏爱麻辣烫和饺子。

　　▶交易额·700CC居涨幅榜首

　　沈阳餐饮品牌交易额涨幅TOP10，700CC登顶沈阳餐饮品牌交易额涨幅TOP10榜首，亚军是火炉家黑牛专门店，季军花落酷公社。700CC目前已在东三省、天津、云南等10多个区域40余座城市开出了501家门店。

　　▶消费者·90后、00后占八成

　　从性别分析：沈阳的餐饮消费者男女性别比相对平衡，其中男性占比53.16%；从年龄段分析：90后占比47.06%，00后占30.33%，两者是核心消费人群。

　　▶价格·10—30元占比一半

　　从沈阳餐饮的客单价格分布数量来看，0—15元这个区间的单量最多，占到20.52%；10—30元占比50.06%；100元以上，不足4.77%。

　　【数读】

　　沈阳餐饮业成长空间知多少

　　目前中国餐饮业从业企业1000万余家，餐饮收入4.7万亿。    

　　2020年，东三省餐饮业收入合计4000亿元，与广东省基本持平，距第一名山东省还有一定距离。

　　沈阳89万市场主体中，超过5万家是餐饮企业，至少15万人在其中就业。

　　今年8月和9月，沈阳限额以上“批零住餐”企业中，餐饮业销售额已经连续两个月实现正增长。

　　沈阳市商业面积，特别是城市综合体面积居全国六强之一，和平区是“强中之强”，商业综合体是东北地区和北方城市中水平最高的。

　　沈阳日报、沈报全媒体记者 杜一鸣

　　高级记者刘洋/文